2016-10-28 12:36 |
Здравствуй,честной народ. Меня зовут Бра из Одессы, если кто забыл за неделю. Вот этот вот самый скрин мне кинули в ВК и фБ человек 20, поэтому я отодвинул все планы и настроился на эту вот похлебку.
А тут еще и самими раками подфартило. Хочу оговориться, что данная реконструкция именно по игре- в книге я такого не помню. Это просто скрин-рецепт из Игры. Заслуживающий все же, по моему мнению, внимания.
Забегая вперед, хочу сказать, что тем, кто не пробовал рекомендую срочно исправлять это недоразумение.
Итак, в качестве исходника у меня был лишь скрин из игры, но разобравшись и суммировав тот опыт, что у меня был по поводу раков и супа я решил пойти дальше.
Понадобится следующее:
- Раки. В моем случае были небольшие в количестве 30шт.
- большой пучок укропа
- штук 5 горошин душистого перца
- лавровый лист
- соль. У меня было около 1-1,5 ст. л. (полторы столовой ложки). В итоге вышло именно так, как надо.
- сливочное масло - 50г
- стакан белого мускатного вина
- полкварты сметаны - 500г.
- 3 больших зубка чеснока
- 3 луковицы
- 200г длинного риса
- вода 3 литра
Как готовить:
Раков тщательно сполоснуть холодной водой от остатков тины и прочей красоты. Заливать и сливать холодную воду, пока не станет прозрачной.
- В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды. Довести до кипения и всыпать соль и поддерживая большой огонь всыпать всех раков. Как только вода вновь закипит, снизить огонь до среднего и снять пену. Ее будет немного, но все же здесь она не нужна. После этого добавить пучок укропа, душистый перец и одну луковицу, надрезанную крест на крест. Варить 15 минут.
- Пока варятся раки сварите рис. Здесь можно не мудрствовать лукаво и просто промыть до чистой воды, воду слить. Залить холодной водой из расчета 1 к 1,5. (т. е чашка риса на полторы чашки воды).
После закипания убрать огонь до самого минимума и готовить под крышкой 15-16 минут. После чего накрыть полотенцами и отставить в сторону.
- Готовых раков вынуть из бульона, а сам бульон процедить через сито, выбросив все лишнее.
- Порезать мелко лук и чеснок. Разогреть сливочное масло и пассеровать до прозрачности.
- клешни,панцири и лапы сложить в блендер вместе с луком и чесноком и хорошо перебить.
- Полученную смесь обжарить на небольшом огне в той же сковороде, где готовился лук 5-7 минут.
- Влить вино и готовить 3-5 минут покуда не выйдет градус, а само вино немного не выпарится.
- Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и сразу профильтровать через сито. Желательно протереть содержимое сита ложкой. Это минутное дело. Все что осталось в сите- твердые части панциря и прочие запчасти - выбрасываем.
- Вновь поставить бульон на огонь и добавить сметану (в более классическом варианте добавляется сметана, но здесь у нас все очень брутально, поэтому сметана). Теперь осталось лишь прогреть, не доводя до кипения. При подаче в глубокую тарелку выложить горкой рис, сверху поместить раковые шейки и залить все горячим, ароматным бульоном. Украсить укропом и присыпать черным перцем. Всю эту красоту не грех украсить изнутри стопкой холодной водки. Или пивом. Или вино. Хлеба не надо.
И бонусом для таких же, как я и любителей компанейских алконатрюрмортов)
Технические вопросы и замены:
- Раков собственно заменять не рекомендуется, ибо тогда этот суп "супом с раками" будет называть проблематично. Но чисто технически такое можно изготовить и с хорошими креветками.
- Вино в принципе можно заменить пивом. Я пробовал нечто похожее. Вкус становится более резким. Но лучше все же вино.
- Сметану можно легко заменить жирными сливками. Некоторые предпочтут сметане именно сливки.
- Укроп не игнорировать. Раки и укроп, равно как помидоры и базилик- лучшие друзья.
- Замены рису я для себя не вижу. Ну в крайнем случае пойдет что-то типа булгура или кускуса, хз. Думайте.
Выводы: Народ, давно я не получал такого кайфа от простого супа. Супа ,в котором не будет овердофига компонентов, баранины, копченостей и прочих гастрорадостей. Возможно, я просто очень люблю всяческих ракообразных. Да, определенно.
Несмотря на дикую простоту и отсутствие сопутствующих компонентов в виде овощей, рыбы, ракушек и прочих гребешков, как это могло бы быть в том же Буйабесе или скажем, Том-Яме этот суп выходит самодостаточным, насыщенным и полноценным. Готовить его можно из рака-мелочевки, оставляя крупный для варки целиком под пиво. Короче говоря, тут нужно просто попробовать и сложить свое мнение. Я получил удовольствие.
ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)
https://vk. com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www. facebook. com/brahmanden - Это я сам в ФБ
https://www. facebook. com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.
Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Не переедайте).
Подробнее читайте на pikabu.ru ...